Glosario de Arquitectura Gastronómica

Arquitectura:
Arte de planear, proyectar, diseñar y construir espacios habitables, y engloba, por tanto, no sólo la capacidad de diseñar los espacios sino también la ciencia de construirlos.

Arquitectura comercial:
También llamada arquitectura corporativa, la disciplina incluye el diseño de oficinas, locales, shopping-malls, showrooms y plantas industriales. Su especificidad es crear espacios donde se produce el encuentro entre empresa y cliente y por ello debe atender especialmente a la construcción de la imagen corporativa y a las lógicas que estimulan el consumo.

Arquitectura gastronómica:
Especialidad dentro de la arquitectura comercial que incluye el diseño de restaurantes, bares, cafés, confiterías, hoteles y locales de despacho y venta al público. Intervine en la planificación tanto de las áreas de servicio como del salón para garantizar una óptima prestación del servicio gastronómico.

Cocina profesional:
Se define como el espacio de la restauración destinado a los procesos de elaboración de las comidas. Su conceptualización incluye aquellos espacios que sin estar específicamente destinados a la elaboración, sí están relacionados con el proceso, como lavado de vajilla, depósitos de almacenamiento y residuos, cámaras frigoríficas.-
El diseño de la cocina profesional en restaurantes, bares y confiterías debe contemplar varios aspectos: que su equipamiento se ajuste a los requerimientos del servicio, que garantice la seguridad del comensal cumpliendo con todas las normas de higiene y la seguridad y que provea confort y comodidad para que el personal pueda trabajar adecuadamente. De acuerdo a las distintas actividades habituales de la cocina profesional, y según criterios de higiene, se distinguen las diferentes zonas dentro de la cocina profesional: Recepción de materias primas, Almacenamiento de alimentos, Descongelación, Preparación climatizada, Pelado de tubérculos, Cocción, Pase, Office de camareros, Lavado y almacenamiento de vajilla, Depósito de residuos, Almacenamiento de productos de limpieza, Vestuarios del personal

Higiene alimentaria
Conjunto de medidas adoptadas para garantizar la seguridad de los alimentos y prevenir la aparición de peligros que puedan provocar efectos adversos en la salud de quien los consuma. Dentro de la higiene alimentaria hallamos distintas dimensiones: diseño higiénico; gestión higiénica, hábitos higiénicos e indumentaria higiénica.

Equipamiento gastronómico:
Se refiere a todo el completo técnico y tecnológico que se requiere en una cocina profesional para el desarrollo de las actividades. Su ubicación espacial debe ser prevista en la planificación de la cocina. Los elementos que integran el equipamiento de cada emprendimiento dependen del tipo de servicio gastronómico que se preste en el lugar. Los elementos tradicionales son: hornos y anafes profesionales (a gas o eléctricos); equipos de refrigeración, cámaras frigoríficas, extractores y ventiladores.

Marketing gastronómico:
El marketing es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de procesos mediante los cuales se identifican las necesidades o deseos de los consumidores o clientes para luego satisfacerlos de la mejor manera posible al promover el intercambio de productos y/o servicios a cambio de una utilidad o beneficio para la empresa u organización. En materia de servicios gastronómicos identificamos tres aspectos fundamentales que constituyen el servicio: La comida (la oferta del menú); la calidad de la atención al cliente y el diseño arquitectónico, es decir, el diseño del espacio donde se presta el servicio. Dentro del marketing encontramos dos campos fundamentales: el marketing estratégico y el marketing táctico. El Marketing estratégico incluye la definición del Posicionamiento (lugar que ocupa la marca en la mente del consumidor) y la Segmentación (nicho de mercado al que se dirige el servicio o producto). Dentro del Marketing táctico encontramos las cuatro variables conocidas como las 4P: Precio (valores de intercambio); Plaza (emplazamiento físico en donde se produce el consumo); Producto (qué se oferta al mercado); Promoción (actividades de publicidad, prensa, relaciones públicas y promociones).

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